白レバーで有名な焼酎・みそ焼鳥のお店 高庵TOKYO　東京・新宿三丁目

フォアグラと同じようなものに、白レバーというものもある。
これは鶏の脂肪肝で、レバー臭さが少ないが生産量が少なく、限定メニューなどに
なっている場合が多い。
一般に白レバーは栄養を蓄えた雌鳥のものである。卵を産まない雄は栄養を
蓄える必要がないので、無理に餌を食べさせでもしない限り白レバーと
なりにくく、また雄は若鶏のうちに精肉とされるため白レバーは必然的に
メスに多くなる。
そして、雌鳥は卵用となり肉用に回るケースが少ないため、必然的に白レバーは
出回りにくくなる。

1,000羽のうち5～7羽しかとれない超希少品。さっと湯引きして、氷水でしめました。
藻塩の胡麻だれでお召し上がり下さい。

メニューに載せてない品
【原則：常連様のみの限定品】

梅肉と特製醤油でどうぞ。

馬タン刺し・白レバー刺し・ささみ刺しの3点盛りで単品よりお得！

オーナー談・・・
「このオリジナルユッケを作るのにスライサーまで購入！」
「美味いのは当たり前！だって国産馬肉のお刺身にするものをスライスしてるのだから！贅沢きまわりない！！」

馬のハツ
ビタミンBが豊富（生食用です）。

ササミ刺しとオリジナルの合わせ味噌で。

希少部位！コリコリ

※一部のメニューを掲載しております。ぐるなびにもメニュー情報を掲載しております。

季節限定メニュー

猛獣ワニ鍋　養殖で安全なワニ肉に加え肉団子・水餃子などが入った限定の鍋・通年で食べれるワニ串と合わせて食べるのもよし！脂肪分がなくヘルシーでセレブな肉！一度は食べたい品！

冬季限定：カニ味噌とオリジナルの出汁で。

３日前から予約の方のみOK。４名様～ 。

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